Calougat ou gâteau au chocolat (recette provençale) 

Voici la recette provençale du Calougat que Vanina Vignal, réalisatrice de Stella, nous a dévoilé !

A faire 24 heures à l'avance.
Prendre un moule plus long que haut (c'est mieux quand le gâteau n'est pas trop épais - mais pas trop fin non plus) et une cuillère en bois !

Ingrédients :
400 g de bon chocolat de cuisine (en France le nestlé dessert est bon)
120 g de beurre doux
4 oeufs entiers
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de farine

Commencer par :
Casser le chocolat en petits morceaux.
Couper le beurre en petits morceaux.
Casser les oeufs dans un bol.
Mesurer le sucre.
Important car par la suite, il ne faut pas perdre de temps entre les étapes, sous peine de ne pas avoir le même super résultat.

Puis :
Allumer le four à 200°C pour le faire préchauffer assez à l'avance.
Mettre les morceaux de chocolat dans une casserole, elle-même dans une casserole remplie d'eau (donc au "bain-marie" !). Allumer le feu.
Faire fondre le chocolat tout en remuant.

Une fois le chocolat fondu retirer les casseroles du feu.
Continuer la préparation dans la casserole dans laquelle le chocolat a fondu.
Ajouter les morceaux de beurre tout en remuant.
Ajouter les oeufs tout en remuant.
Ajouter le sucre tout en remuant.
Ajouter la cuillère de farine tout en remuant.

La pâte doit être très travaillée. C'est un gâteau "sportif". La mention "tout en remuant" n'est pas anodine. Il faut vraiment "touiller" énergiquement entre chaque étape (je ne garantis pas le résultat pour les flemmards qui mettraient tout d'un d'un coup, et ne touilleraient pas "comme il faut"!).

Verser la pâte dans le moule préalablement beurré (et légèrement fariné).

Baisser le thermostat à 150°C.
Enfourner le tout. La cuisson dure entre 20 et 30 minutes selon les fours.
NB : si le gâteau n'est pas cuit au bout de 20-25 min, cela signifie que votre four est poussif, et qu'il faut cuire le gâteau à 175°C.
En gros, quand le gâteau gonfle vraiment beaucoup, c'est déjà trop cuit. (Pour le premier essai le point de repère très clair est le "craquelement" : quand il se craquelle un peu c'est bon.).
Oui, le gâteau a l'air un peu mou, voire plus, c'est normal.

Faire refroidir (et durcir) le gâteau. Puis le mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le gâteau est meilleur au sortir du "froid" mais ceci est une question de goût. Il peut se manger pendant une semaine à condition de bien le remettre au frigo entre chaque piochage.
Bon appétit !